Grüne Öle vs. reife Öle: Welche, wann und wie sie gebraucht werden
Olivenöle sind ohne Zweifel die angesehensten aller Öle. Diese hohe Reputation verdeutlichen verschiedene Studien, die bestätigen, dass Olivenöle für die Gesundheit sehr gesund sind. Zudem ist ihr Geschmack aussergewöhnlich. Aber nicht alle Olivenöle sind gleich und gleich gut für jedes Gericht geeignet. Daher erzählen wir dir wichtige Unterschiede, um zu wissen, welche Olivenöle du wann und wie am besten verwendest.
Was sind frühe und ausgereifte Olivenöle?
Das frühe Olivenöl wird aus den ersten Oliven gewonnen, die der Baum jedes Jahr gibt. Die meisten sind grün, obwohl einige beginnen, ihre Farbe in Lila zu ändern. Sie werden von Ende September bis Mitte November abgeholt.
Das reife Olivenöl wird aus reifen Oliven gewonnen. Sie sind dunkelviolett oder fast schwarz. Sie werden von Mitte November bis Januar abgeholt. Auf dem Etikett wird normalerweise keine Angabe gemacht.
Wie können sie unterschieden werden?
Die frühen Öle sind meist grün. Auf dem Etikett befinden sich auch einige der folgenden Hinweise: erste Ernte, Premium, frühes Öl, frühe Ernte oder grünes Öl.
Die reifen Öle neigen zu einer goldenen Farbe. Achtung: Die prinzipiell grünen Frühöle verändern mit der Zeit ihre Farbe, auch wenn sie unter optimalen Bedingungen gelagert werden. So müssen Sie die Öle konsumieren, je früher desto besser. In keinem Fall bedeutet das, dass sie beschädigt wurden. Das Olivenöl verfällt nicht. Es bleibt gesund und perfekt für Ihren Verzehr. Nur die Menge an Antioxidanten wird abnehmen und aus diesem Grund gehen die würzigen Noten verloren.
Andere interessante Unterschiede
Die Oliven verlieren im Laufe der Zeit die Menge an Antioxidantien, die sie haben, weil sie sie verwenden, um ihren Stein zu ernähren. Dies bedeutet, dass frühe Öle einen höheren Antioxidansgehalt aufweisen als reife Öle.
Da Antioxidantien bittere Noten haben, neigen frühe Öle dazu, fruchtiger, bitterer und würziger zu sein. Wenn wir über Bitterkeit oder Schärfe sprechen, sprechen wir über ausgewogene Noten, die den Geschmack des Öls positiv beeinflussen.
Ein weiterer Unterschied ist, dass grüne Öle doppelt so viele Oliven benötigen, um dieselbe Menge Öl zu produzieren. Es werden 4 bis 5 kg reife Oliven benötigt, um einen Liter reifes Öl zu erhalten. Demgegenüber werden für einen Liter grünes Olivenöl 9 bis 10 Kilogramm grüne Oliven benötigen. Aus diesem Grund sind frühe Öle logischerweise teurer.
Wann wird empfohlen, das jeweilige zu verwenden?
Wo würden Sie ein Öl verwenden, das reich an Aromen, Duftstoffen und wertvollen Nährstoffen ist, die Kälte bevorzugen? Die frühen Öle eignen sich eindeutig für Salate oder als Geschmacksverstärker für Fleisch, gekochtes Gemüse usw., aber nachdem sie gekocht wurden. Sie haben Persönlichkeit und können selbst zu Protagonisten eines Gerichts werden.
Native Olivenöle sind auch bei hohen Temperaturen sehr ausgewogen. Sie rauchen nicht so leicht, umgeben das Essen und verhindern, dass die Eigenschaften des Essens entweichen. Gleichzeitig verhindern sie, dass das Fett in das Innere eindringt. Aus diesem Grund wird beim Braten weniger Olivenöl benötigt als ein Öl, das aus Samen oder anderen Quellen stammt. Diese sind auch ideal für die warme Küche.
Warum sind frühe Öle teurer?
Die frühen Öle sind aus mehreren Gründen teurer:
1.- Wie wir gesehen haben, werden für einen Liter Olivenöl mehr Oliven benötigt
2.- Grüne Oliven haften mit mehr Kraft am Baum, daher ist das Ernten schwieriger und auch teuer
3.- Sie sind die Schatzkammer jedes produzierenden Hauses und die Ausarbeitung wird bis ins kleinste Detail mit Mitteln und Techniken durchgeführt, die mehr Aufwand erfordern. Einige Landparzellen, die die besten Oliven liefern können, werden in einigen Fällen ab Juli ausgewählt. Sie müssen gesund und hydratisiert sein.
4.- Bis zur Ankunft in der Mühle vergeht die kürzest mögliche Zeit. Der Transport erfolgt in kleinen Mengen, damit die Früchte nicht unter ihrem eigenen Gewicht zerquetschen. Sie gehen 24 Stunden später durch die Ölpresse.
5.- Aufgrund seiner einwandfreien Qualität wird das Olivenöl in hochwertige und teils sehr aufwändig gestaltete Flaschen abgefüllt.
6 – Sie sind teurer als die übrigen, vor allem, weil sie weit mehr als die Anforderungen erfüllen, die ein natives Olivenöl extra erfüllen muss. In dem Artikel kommentieren wir unter anderem die Hauptpunkte, die ein natives Olivenöl extra unterscheiden: Aroma und Aroma ohne Fehler, ein Säureindex von weniger als 0,8 und Kälteextraktion durch mechanische Prozesse. Die frühen oder Premium-Öle sind viel mehr als das. Sie bewahren die Vorteile von Oliven so gut wie möglich. Gleichzeitig eröffnen sie Möglichkeiten, sie bringen Düfte und Aromen mit, die jeden bewundern, der sie probiert. Da die Klassifizierung nicht ausreicht, liegt es in unseren Händen zu unterscheiden und zu entscheiden, was unsere Gerichte begleiten wird.
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